AUX PORTES DE DAMAS, أبواب دمشق

Cuisine de Syrie et d’ailleurs…

24 septembre, 2009

déménagement bis

Classé dans : Liens — samourrette @ 20:54

voilà, j’ai déménagé, merci à Marion d’Overblog… vous pouvez désormais venir me visiter à l’adresse suivante : http://samourra.over-blog.com  à bientôt

22 septembre, 2009

DEMENAGEMENT

Classé dans : Liens — samourrette @ 12:42

« Je vais prochainement déménager chez over-blog ».
Voilà, je vais déménager et changer d’hébergeur, pour aller m’installer sur over blog…a bientôt
 

20 septembre, 2009

BONNE FETE

Classé dans : Liens — samourrette @ 22:54

ALORS JE SOUHAITE A TOUS LES MUSULMANS ET MUSULMANES DE FRANCE ET DU MONDE UNE BONNE FETE

KOL AM WA ANTOM BI KHEIR

16 septembre, 2009

FOUL MEDAMMAS

Classé dans : cuisine syrienne,Liens — samourrette @ 11:50

img3912.jpg

 Voici un plat qui peut entre dans la composition du mezzé. Il est très simple, rapide a faire.

Une boîte de foul (fèves), achetée dans une épicerie orientale, ou 250g de fèves sèches , mises a tremper 10h (une nuit ).

2 tomates

1 botte de persil plat

2 gousses d’ail

le jus d’un citron

huile d’olive,sel

 1 verre de pois chiche (facultatif) en boite ou trempé une nuit et cuit en cocotte

Si on opte pour des fèves sèches, il faut les faire cuire après trempage dans une cocotte minute environ 1/2 heure, si on choisit la conserve, on fait juste chauffer un peu. Dans un saladier, émincer les tomates, le persil finement, écraser les gousses d’ail, ajouter le jus d’un citron, saler, verser l’huile d’olive puis melanger. Rajouter les fèves avec un peu de son eau de cuisson, et mélanger. Voilà, c’est prêt a manger avec du pain libanais, accompagné de la sauce tarator.

img3907.jpgimg3908.jpgimg3909.jpgimg3910.jpg

La sauce tarator : verser dans un bol deux pots de yaourts, 2 cas de tahiné, le jus d’un demi citron, puis mélanger.  

 

1 septembre, 2009

COURGETTES FARCIES ET SAUCE AU YAOURT

Classé dans : Liens — samourrette @ 14:11

Ce plat s’appelle sheikh el mehchi..En Syrie, il existe beaucoup de plat avec du yaourt. Pour ce plat il vous faudra :

5 petites courgettes ou 4 courgettes rondes,

250 g de viande hachée,

une poignée de pignons de pins,

1 demi botte de persil

1 oignon,

10 pots de yaourt nature

2 cas de maïzena

1 oeuf    

1 cac de quatre épices,sel , poivre

Laver et évider les courgettes , et garder la chair. 

img4134.jpgimg4136.jpg

Dans un saladier, mélanger la viande, 1 oignon haché,les pignons, les épices, sel, poivre,le persil haché.

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Farcir les courgettes et les faire revenir dans un peu d’huile, puis les laisser cuire a couvert 1/2 heure.

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 pendant ce temps, préparer la sauce: dans une casserole, vider les pots de yaourts, mettre la maïzena, et l’oeuf, bien mélanger afin d’éviter les grumeaux, puis faire cuire tout en remuant jusque que cela bout, ensuite baisser le feu, et plonger les courgettes farcies dans la sauce, laisser 1/4 d’heure. Servir chaud, avec du riz aux vermicelles.

 img4139.jpg 25082009288.jpg

BAB EL HARA

Classé dans : blabla,Liens — samourrette @ 13:10

Image de prévisualisation YouTube

 

Petite parenthèse pour parler petit écran. Bab el hara, littéralement la « porte du quartier », voici le titre d’un feuilleton qui est devenu un évènement incontournable du mois de ramadhan!! C’est le quatrième volet qui passe cette année. Ce feuilleton retrace la vie des habitants d’un quartier de Damas, dans les années 30, à l’époque du mandat français. Cela permet de voire  comment vivaient les syriens de cette époque. On y parle politique, sentiments, vie sociale…A l’image des chevaliers, les hommes sont braves et guerriers, les femmes douces et battantes.. Cette saison retrace tout particulièrement les affrontements entre ces habitants et l’armée française.  En bref, c’est assez bien fait, captivant, même si desfois c’est un peu tiré par les cheveux. Cette série passe sur MBC, et ADDOUNIA..

29 août, 2009

MAKDOUS D’HARICOTS VERTS

Classé dans : cuisine syrienne — samourrette @ 1:06

 fayroozalshalabeyah.ram

  Bonsoir, aujourd’hui je vous présente un met qu’on sert souvent au petit déjeuner,(les petits déjeuners au proche orient sont « salés », on trouve des oeufs, du fromage…) et qui peut aussi composer un mezzé. Le makdous est plus souvent connu comme de petites aubergines farcies de noix, ail, poivron, et qui marinent dans de l’huile d’olive, et qui se mange avec du pain. Mais il existe aussi le makdous « fassoulié » (haricot verts), et c’est celui que je prépare, car je ne trouve pas les petites aubergines facilement et c’est aussi plus simple et rapide a faire. Je vous présente donc la recette du makdous d’haricots verts.

Il vous faudra:

-1 kg d’haricots verts

- 500g de noix,

- 1 tête d’ail

- 2 poivrons rouges  

Tout d’abord,  couper les haricots en deux voire trois, et les blanchir dans de l’eau salée, 5 minutes, et bien les égoutter. Il faut que tous les ingrédients soient bien égouttés, car avec l’huile, s’il y a trop d’eau, il y a risque de moisissure. J’ai égoutté mes haricots, et j’ai même profité du soleil, pour les étendre sur un plateau et je les ai mis sur mon balcon environ 1heure. Ensuite, mixer les deux poivrons, et idem, bien laisser égoutter l’eau, le poivron contient beaucoup d’eau, il faut bien presser.

 img4085.jpgpoivrons mixés et égoutté

Concasser les noix,(j’ai fait participer ma fille qui était ravie!!) râper les deux carottes,et écraser l’ail. Dans un saladier, mélanger les noix, l’ail,les carottes,les poivrons,les haricots, saler (1cas de gos sel),poivrer.

img4095.jpgma princesse à l’oeuvre!!img4098.jpgvoilà le résultat

 img4099.jpgimg4100.jpg

 et mettre dans un bocal, enfin, recouvrir d’huile d’olive. Garder deux semaines voire plus, (il faut que ça marine bien) avant de goûter. Bon appétit.. saha wa hana

  img4102.jpgimg4101.jpg

Pour le makdous d’aubergines, les aubergines sont blanchies, égouttées ( chez moi, on les sale, et on les met dans un bocal, qu’on retourne sur un plat une nuit, voire deux,afin que ça ségoutte bien) puis on les farci avec des noix,de l’ail,des poivrons mixés. On les tasse bien dans un bocal, qu’on rempli d’huile d’olive.

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http://www.flickr.com/photos/eatingintranslation/470846317/

26 août, 2009

FATTEH AU POULET

Classé dans : cuisine syrienne,POULET — samourrette @ 0:05

 fairoozelposta.ram

  Le fatteh est un plat a base de pain libanais grillé et émietté et d’une sauce au yaourt et tahiné. Il existe plusieurs sortes de fatteh et celle que j’ai préparé pour la coupure du jeun hier est à base de poulet. C’est un plat simple, et rapide à faire.

Il vous faudra:

- 3 pains libanais;

- Deux escalopes de poulet;

- 3 yaourts natures;

- 2 cas de tahiné,deux gousses d’ail écrasées et le jus d’un demi citron;

- une poignée de pignons de pins

Faire cuire les escalopes de poulet dans de l’eau , ajouter un cube knorr et quelques gousses de cardamome. Retirer les escalopes, les émietter, et garder le bouillon.

  img4132.jpg

Griller au four les pains, et les émietter dans un saladier. 

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 Préparer la sauce au yaourt : dans un bol, mélanger les yaourts avec la tahiné et les gousses d’ail écrasées,le sel, et le jus de citron.  Dans une poêle, faites griller les pignons dans un peu d’huile.

Juste avant de passer à table,  verser sur le pain quelques louches de bouillon dans lequel a cuit le poulet, disposer la viande de poulet, ensuite la sauce au yaourt et finir par les pignons. Servir de suite, et bon appétit.

 img4133.jpg

 Pour la version végétarienne, à la place du poulet, on met des pois chiches. Faire tremper les pois chiches une nuit( ou utiliser une boite de conserve), et cuire le lendemain a la cocotte minute, et verser sur le pain, le jus des pois chiches, et les pois chiches, la sauce au yaourt et les pignons.

23 août, 2009

MEZZE

Classé dans : cuisine syrienne,Liens — samourrette @ 23:46

img4128.jpgcliquez sur la photo pour l’agrandir

fairooza3e6enyalnay.ram

 

Voilà, pour la coupure du jeûne aujourd’hui, j’ai décidé de préparer un mezzé, plein de petits plats, dont les poivrons farcis que j’ai présenté précédemment. Il y avait du hommos, moutabbal ( purée d’aubergines), une omelette, du makdous ( aubergines marinées a l’huile d’olive), des olives, des dattes, du zaatar (mélange a base de thym et graines de sésame) plusieurs sortes de fromages… je vous met la photo de ma table :

img4128.jpgimg4126.jpg hommos

 img4125.jpg img4120.jpg img4124.jpg img4122.jpgzaatar et huile d’olive

img4121.jpgimg4129.jpg moutabbal et hommos à la viande hachée

POIVRON FARCI

Classé dans : Liens — samourrette @ 11:04

Ce n’est pas vraiment un plat, mais cela fait plutôt parti de ce qu’on appelle le mezzé, plein de petits plats qu’on retrouve sur unetable au Proche Orient. Au fait, c’est comme les tapas espagnoles. On peut retrouver du hommos (purée de pois chiche), baba ghanouge (purée d’aubergines), du tabouleh, kobbé, etc… et là,  c’est des petits poivrons marinés que j’ai farcis de féta parfumé au thym et paprika..

 

img4083.jpg img4088.jpgimg4089.jpgimg4090.jpg

Il vous faut un bocal de poivrons rouge ou vert marinés. on égoutte bien les poivrons, et on les farci avec la  féta dans lequel on aura mis du thym et du paprika (ne pas saler, le fromage l’est déjà). Enfin, les mettre dans une boite et on les conserve dans de l’huile d’olive. Moi , j’ai mis moitié huile d’olive, moitié huile d’olive au piment.

 img4091.jpgimg4092.jpg

 

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